- 1 Snijd de kapjes van de stronk van de venkel en snijd een stukje van de stelen af. Bewaar het venkelgroen.
- 2 Halveer de venkelknollen en hol ze met een scherp mesje uit. Snijd het uitgestoken deel van de venkel in stukjes.
- 3 Kook de venkelknollen circa 10 minuten in water met zout. Houd de venkel warm in het kookvocht.
- 4 Verhit de olijfolie en roerbak hierin de sjalot, knoflook, prei en venkelstukjes 2-3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Schep de rijst en de helft van de rozemarijn erdoor en bak 2 minuten.
- 5 Giet er 250 ml van het venkelkookvocht bij en kook zachtjes 10-12 minuten tot het vocht is opgenomen.
- 6 Verwarm het sinaasappelsap met 100 ml water en de rest van de rozemarijn. Bind dit vocht met aangelengd aardappelzetmeel.
- 7 Vul de venkelknollen met het rijstmengsel en leg ze op warme borden met de plakjes kipfilet. Bedruppel met de saus en garneer met het venkelgroen.
bereidingstip
Vervang de kip door geroosterde noten voor een vegetarisch recept.
wijnadvies
Deze gevulde venkel matcht goed met Zuydpunt Chenin-Viognier.
