Gevulde zalmrolletjes met kruidenkrieltjes en gepofte tomaatjes

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de krieltjes op de bakplaat met 3 eetlepels olijfolie, (zee)zout en rozemarijn. Rooster circa 15 minuten in het midden van de oven. Leg de tomaatjes erbij en rooster nog 10 minuten.
• 2 Leg de zalmfilets naast elkaar en besprenkel ze met het citroensap. Meng de ricotta met de citroenrasp, gehakte dille, de helft van de amandelen, zout en peper. Verhit de overige olijfolie en roerbak de spinazie 2 minuten tot deze slinkt.
• 3 Bestrijk de zalmfilets met twee derde van het ricottamengsel. Verdeel de spinazie erover en rol de zalm voorzichtig op. Steek vast met een prikker of zet vast met keukengaren. Zet de zalmrolletjes naast elkaar in de ovenschaal.
• 4 Bestrijk de bovenkant met de rest van het ricottamengsel en bestrooi met de rest van de amandelen. Zet de zalm circa 15 minuten in de oven. Serveer met de krieltjes en tomaatjes. Garneer met een plukje dille.

wijnadvies

Een Chileense Favoritos Chardonnay-Viognier heeft een ronde en romig mondgevoel en vanwege dit mondgevoel is dit de ideale wijn bij vettige vis zoals zalm. De toevoeging van tomaatjes, ricotta, citroen en dille maken dit zalmgerecht nog lekkerder.