1Was alle groenten. Breng water aan de kook, maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze onder in het kokende water. Haal de tomaten na 10 seconden uit het kokende water en laat ze schrikken onder koud stromend water.
2Versnipper de ui en de knoflook en fruit in een stoofpan met olijfolie.
3Verwijder de zaadjes uit de tomaten. Snijd de aubergine, courgette en rode paprika handig en snel in mooie blokjes met de OXO fruit- en groentensnijder.
4Stoof de gezonde groentenmengeling een 15-tal minuten en kruid af met peper, zout en Provençaalse kruiden.
5Deze heerlijke groentenratatouille smaakt een dag later nog beter!
