Groentepie met feta

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien. Verhit de helft van de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten. Schep de aubergine, courgette, paprika, oregano, zout en peper erdoor en roerbak 7-8 minuten.
• 2 Leg 3 vellen filodeeg naast elkaar op het werkvlak en bestrijk licht met olie. Leg ze kruislings op elkaar in de ovenschaal. Laat het deeg eventueel overhangen. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de deegbodem. Schep daarop de helft van de feta en daarop de groenten. Verdeel de rest van de feta en als laatste de rest van de aardappelschijfjes erover. Schenk het ei erover.
• 3 Leg de rest van de filodeegvellen naast elkaar. Bestrijk ze met olie en bestrooi met een beetje zout. Sla het overhangende deeg terug over de vulling in de schaal. Leg de extra deegvellen met zout op de vulling en verfrommel ze voor extra textuur.
• 4 Bak de pie circa 20 minuten in het midden van de oven. Keer de ovenschaal eventueel halverwege zodat het deeg gelijkmatig kleurt.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.. Vervang de aardappelschijfjes in dit recept door 1 blik (400 gram) uitgelekte kikkererwten.. Neem gehakte verse munt of peterselie in plaats van oregano.