Groentepotjes met ei en salami

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olie en bak hierin de paprika, ui en knoflook 3 minuten.
• 2 Schep de salami erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes met sap, doperwten en aardappel toe en stoof zachtjes 8 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
• 3 Verdeel het groentemengsel over 4 ovenvaste schaaltjes. Breek boven elk schaaltje voorzichtig 1 ei zodat de dooier heel blijft. Zet de groentepotjes 10 minuten in de oven of tot de eidooiers zacht zijn en het eiwit gestold is. Serveer direct.

bereidingstip

Van dezelfde ingrediënten kun je ook een maaltijdomelet maken. Kluts de 4 eieren. Roer daarna de salami en de groentemix door het ei. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan, giet het eimengsel erin en bak de omelet aan twee kanten goudbruin.