- 1 Kook de eieren 4-5 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Meng intussen de gekoelde rijst of quinoa met de spinazie, olijfolie, noten en abrikozen in een grote kom door elkaar.
- 2 Verdeel dit mengsel over 2-3 kommen en garneer met de gehalveerde eieren, avocado en feta.
bereidingstip
Neem in plaats van feta in dit recept een plak zachte geitenkaas en verkruimel deze.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
