Hazelnoten-panna cotta met sinaasappel en karamelsaus

• 1 Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge, hete pan en maal ze fijn.
• 2 Week de blaadjes gelatine in koud water tot ze helemaal zacht zijn.
• 3 Verwarm de melk met de poedersuiker en gemalen hazelnoten in een pannetje tot net onder het kookpunt.
• 4 Neem van de warmtebron, knijp de gelatine uit en roer door de warme melk.
• 5 Klop de slagroom lobbig en schep luchtig door het melkmengsel.
• 6 Verdeel het mengsel over de vormpjes en laat in 1-1,5 uur opstijven in de koelkast.
• 7 Maak intussen de karamelsaus. Smelt de basterdsuiker met 50 ml water, de boter en een mespunt zout in een pannetje.
• 8 Kook in tot een mooie, goudbruine karamel. Neem van het vuur en laat afkoelen.
• 9 Schil de sinaasappels en snijd met een scherp mesje de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
• 10 Stort de puddinkjes op mooie schoteltjes.
• 11 Schep de sinaasappelpartjes door de karamelsaus en schep bij de puddinkjes.

wijnadvies

Coeur de Muscat, Castillo de las Almenas Moscatel of Gonzalez-Tablas Cream Sherry.