Hertenbiefstuk met abrikozen en portsaus

• 1 Neem de hertenbiefstukken circa 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
• 2 Verwarm de abrikozen circa 5 minuten in de port.
• 3 Verhit de olie en boter en bak hierin de hertenbiefstukken in 2-3 minuten per kant rosé.
• 4 Neem het vlees uit de pan en laat het onder aluminiumfolie 4-5 minuten rusten.
• 5 Voeg de tomatenpuree toe aan het bakvet en bak 1 minuut. Roer de mosterd erdoor.
• 6 Giet de fond erbij en voeg de abrikozen met port toe. Verwarm en laat iets inkoken.
• 7 Serveer de hertenbiefstukken met de portsaus. Garneer met een takje rozemarijn.
• 8 Lekker met rodekool, stoofpeertjes en aardappelpuree.

bereidingstip

Vervang de hertenbiefstuk door eendenborstfilet of runderbiefstuk. Bak eendenborst 4-5 minuten op de ingekruiste velkant en 2-3 minuten op de andere kant.