Honing-theemousse

• 1 Mix de eidooiers met de helft van de honing in een keukenmachine of met een mixer tot een romig mengsel.
• 2 Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water tot ze zacht zijn.
• 3 Verwarm de melk met de rest van de honing en de theezakjes tot tegen het kookpunt. Haal de pan van de warmtebron en laat de theezakjes 3 minuten trekken.
• 4 Druk de theezakjes voorzichtig met een houten lepel tegen de wand van de pan uit, en verwijder ze.
• 5 Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat ze in het warme mengsel oplossen.
• 6 Laat het honing-theemengsel tot kamertemperatuur afkoelen, totdat dit begint te geleren.
• 7 Klop 200 ml slagroom half stijf.
• 8 Roer de opgeklopte eidooiers door het honing-theemengsel en spatel de slagroom erdoor.
• 9 Schep de mousse in een met water omgespoelde schaal, dek hem af met plasticfolie en laat de mousse 2 uur opstijven in de koelkast.
• 10 Was en snijd ondertussen het fruit.
• 11 Smelt de pure chocolade au bain-marie en voeg de rest van de slagroom toe.
• 12 Steek met de steker een rondje uit de mousse. Verdeel daar wat fijngehakte stroopwafel over en druk dat iets aan.
• 13 Keer de mousse met de stroopwafel aan de onderkant op een bord.
• 14 Leg er wat fruit bovenop en sprenkel de chocoladesaus over het dessert.

bereidingstip

Gebruik 4 uitsteekringen die je eerst omspoelt met water of licht invet. Leg ze op een bord of schaal. Schep de honing-theemousse op de koekkruimels in de uitsteekringen. Zet dit zo in de koelkast. Verwijder de ringen vlak voor het garneren en serveren.