Huevos rancheros

• 1 Verwarm de oven voor op 220ºC. Rooster de tomaten, ui, rode peper en knoflook 15-20 minuten in de oven, tot ze iets geblakerd zijn.
• 2 Pureer de geroosterde groenten in een blender tot een gladde saus. Verhit de helft van de olie en bak hierin de bonen met de helft van de koriander.
• 3 Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Pureer de bonen tot een gladde saus. Verhit de rest van de olie en bak hierin de tortillawraps een paar seconden aan beide kanten.
• 4 Bak vervolgens de eieren in het bakvet en laat de dooier heel. Bedek de tortilla’s met de rode saus en de bonensaus. Leg de gebakken eieren erop.
• 5 Garneer met de avocado, feta en rest van de koriander. Bestrooi naar wens met chilipeper.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.