Jachtschotel met appel

• 1 Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verhit 75 gram boter en bak hierin het vlees rondom lichtbruin. Gaar afgedekt circa 5 minuten op een lage stand.
• 2 Kook intussen de aardappelplakjes 10 minuten in water met zout en giet af. Boor de klokhuizen uit 4 appels en snijd deze appels in plakken. Verdeel de rest van de appels in stukjes.
• 3 Schep de uienringen uit de pan en bak de appelringen 2-3 minuten in het bakvet. Verdeel de helft van de aardappelplakjes over de ovenschaal. Leg daarop het vlees, de uienringen, de rest van de aardappel en appelringen.
• 4 Schep het vlees uit de pan en houd apart. Verhit 75 gram boter in het bakvet en bak de uienringen 3-4 minuten. Kook de appelstukjes met 100 ml water in 12-15 minuten tot appelmoes. Roer af en toe door. Laat de appelmoes afkoelen en breng op smaak met suiker en kaneel. Verwarm de oven voor op 180ºC.
• 5 Bestrooi met het paneermeel en verdeel blokjes boter erover. Zet de jachtschotel circa 30 minuten in het midden van de oven. Serveer de appelmoes erbij.

bereidingstip

Vervang de varkenshaas in dit recept door varkensfricandeau of rul gebakken rundergehakt. . Snijd geschilde aardappels in stukken en maak van de gekookte aardappels aardappelpuree.