- 1 Snipper 1 ui en snijd de andere ui in smalle ringen. Verhit de olie en de boter in een soeppan. Voeg alle ui, de knolselderij, zoete aardappel, pompoen, zout en peper toe en roerbak 4-5 minuten.
- 2 Schep de oregano, gemberpoeder, kaneel en de helft van de bosui erdoor en bak 4-5 minuten verder. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 12-15 minuten, tot de groenten gaar zijn.
- 3 Voeg de rode peper, amandel, kokos en de rest van de bosui toe en verwarm de soep nog 3 minuten. Bestrooi voor het serveren met de koriander.
bereidingstip
Vervang de knolselderij in dit recept door koolrabi. . Neem gehakte hazelnoten of cashewnoten in plaats van amandelschaafsel.