Kabeljauw met prei en abrikozen

• 1 Wel de abrikozen in warm water. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de prei, ui en knoflook 3-4 minuten.
• 2 Snijd de abrikozen iets kleiner. Schep de helft ervan met de tomatenblokjes door het preimengsel.
• 3 Bestrooi de vis met zout, peper en paprikapoeder. Leg de kabeljauw op het groentemengsel en verdeel de rest van de abrikozen erover. Dek af met aluminiumfolie of een deksel en stoof zachtjes 4-5 minuten.
• 4 Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de kabeljauw met de couscous.

bereidingstip

Vervang de kabeljauw in dit recept door zalm.. Gebruik vis- of shoarmakruiden in plaats van paprikapoeder.