Kabeljauwtaartje met geroosterde groenten

• 1 Hak 3 paprika’s in stukjes en zet ze apart. Snijd hartjes uit de vierde paprika voor garnering.
• 2 Schaaf de courgette in lange linten. Kook de peultjes 2 minuten, giet ze af en spoel er koud water over.
• 3 Verwijder een stukje van het groene loof van de bosui. Snijd de bosuitjes aan één kant enkele keren een stukje in.
• 4 Kook de aardappels met zout in 20 minuten gaar.
• 5 Verhit 1 eetlepel olijfolie, fruit hierin het sjalotje en zet apart.
• 6 Gaar de kabeljauw in de magnetron met een klontje boter afgedekt 3 minuten op 800 Watt. Houd even warm en laat nagaren. Voeg zout en peper toe.
• 7 Rooster in een hete grillpan de courgette, peultjes, bosui en tomaat met de rest van de olijfolie.
• 8 Giet de aardappels af en maak aardappelpuree met het sjalotje, zout en peper.
• 9 Vet de kookringen in en zet ze op warme borden. Vul deze met een laag aardappelpuree, een laagje geroosterde paprika met daarop tapenade en verdeel daarover de kabeljauw.
• 10 Verwijder de ringen. Leg paprikahartjes op de vis en serveer de groenten erbij.

wijnadvies

Zwoel, zacht en exotisch wit: Poème Marsanne Viognier of Zuydpunt Chenin Viognier.