Kalfsoester met mosterdsaus en prei

• 1 Begin met de prei. Snijd de preien in gelijke stukken. Maak er 4 gelijke bosjes van en bind deze vast met keukengaren.
• 2 Kook de prei in 7-9 minuten beetgaar.
• 3 Klop de wijnazijn met olijfolie en 1 theelepel mosterd tot een vinaigrette. Schep de bieslook of dragon erdoor.
• 4 Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 25 gram boter en bak hierin de kalfsoesters 3-4 minuten per kant. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
• 5 Fruit de uien in het bakvet tot ze glazig zijn. Schenk de wijn erbij en laat de saus tot de helft inkoken.
• 6 Roer de mosterd erdoor en voeg de rest van de boter in stukjes toe. Klop met een garde tot een glanzende saus.
• 7 Roer de plakjes augurk erdoor en serveer de kalfsoesters met deze saus.
• 8 Leg de warme tot lauwwarme prei op een schaal en giet de vinaigrette erover.

bereidingstip

<h4>Wat is kalfsoester?</h4>Kalfsoester is een zeer mals stuk kalfsvlees dat afkomstig is van de spier rond de heup van het kalf. Het vlees heeft een fijne structuur en wordt vaak gebruikt in verfijnde gerechten met saus.<br><br><h4>Hoe maak je dit gerecht volledig alcoholvrij?</h4>Ja, je kunt de wijn weglaten en vervangen door bouillon of een scheutje water. De saus blijft romig en smaakvol, maar iets zachter van karakter.<br><br><h4>Kun je dit gerecht ook lactosevrij maken?</h4>Ja, je kunt de room en boter vervangen door lactosevrije varianten. Zo blijft de saus romig en mild.

wijnadvies

Kalfsvlees gaat goed samen met witte wijn. Met deze saus erbij is het lekker om er een Arthur Metz Pinot Gris bij te drinken. Ook Chardonnay zal smaken, Danie de Wet, Casa de Campo of Indomita Reserva bijvoorbeeld.