4 personen
gemiddeld
150 min.
hoofdgerecht
recepten Kalfssukade op knolselderijpuree

Kalfssukade op knolselderijpuree

ingredi├źnten


150 min
4 personen
2 eetlepels aardappelzetmeel

dit product is niet beschikbaar

nootmuskaat

dit product is niet beschikbaar

50 milliliter kookroom

dit product is niet beschikbaar

500 gram knolselderij

dit product is niet beschikbaar

500 gram aardappels

dit product is niet beschikbaar

25 gram gembersnippers op siroop

dit product is niet beschikbaar

1 theelepel steranijs

dit product is niet beschikbaar

2 steranijs

dit product is niet beschikbaar

1 pot kers

dit product is niet beschikbaar

1 blikje amarenekers
1 ui

dit product is niet beschikbaar

1 prei

dit product is niet beschikbaar

1 winterwortel

dit product is niet beschikbaar

1 liter vleesbouillon

dit product is niet beschikbaar

100 milliliter port

dit product is niet beschikbaar

4 sukadelappen

dit product is niet beschikbaar

100 gram boter

dit product is niet beschikbaar


  • 1 Verhit de helft van de boter en bak hierin het vlees bruin. Schep uit de pan.
  • 2 Giet de port in de pan en laat deze een beetje inkoken. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
  • 3 Leg het vlees erbij en voeg de wortel, prei, ui, 1/2 blikje kersen, steranijs en gember toe. Stoof afgedekt circa 2 uur op een lage stand.
  • 4 Kook de aardappels met de knolselderij gaar in water met wat zout als de sukade nog circa 30 minuten moet stoven.
  • 5 Giet de aardappels en selderij af en stoom droog. Voeg de room en de rest van de boter toe en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • 6 Neem de sukade uit de pan en zeef het stoofvocht. Breng het vocht weer aan de kook en voeg de rest van de kersen toe. Bind de saus met aangelengd aardappelzetmeel tot de gewenste dikte.
  • 7 Serveer de sukade met de saus op de knolselderijpuree.

bereidingstip

Neem kalfssukadelappen in plaats van de sukadelappen in dit recept.

wijnadvies

Bourgogne Pinot Noir.


voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie 750 kcal
vet 35 gram
verzadigd vet 20 gram
koolhydraten 53 gram
eiwit 44 gram
nieuwe terugroepacties | SPAR palingworst