- 1 Leg alle restjes en botjes van een hele kip in een grote (soep)pan en giet zo veel water erop dat alles net onder staat.
- 2 Voeg een flinke snuf zout, restjes of schillen van een ui, knoflook, groenten en kruiden toe. Voeg het laurierblaadje, de kruidnagels, peperkorrels en foelie toe. Breng op middelhoge stand aan de kook en zet de warmtebron dan direct laag.
- 3 Schep steeds het schuim van de bouillon en laat de bouillon op een lage stand tegen de kook aan 1-3 uur trekken. Zeef de bouillon en breng verder op smaak.
bereidingstip
Laat afkoelen en vries de bouillon in of gebruik direct als basis voor soep, ragout, risotto, pasta of sauzen.
