- 1 Kook de kipfilets in de bouillon met 4 takjes peterselie in 15 minuten gaar. Giet af, vang het vocht op en laat afkoelen.
- 2 Hak de rest van de peterselie. Meng de mayonaise met zure room, cognac, suiker en naar smaak zout en versgemalen peper. Verdun eventueel met een klein scheutje kippenbouillon.
- 3 Snijd de asperges in stukjes. Halveer de perzikschijfjes. Snijd de kip in blokjes.
- 4 Schep de helft van de gehakte peterselie en alle andere ingrediënten door het mayonaisemengsel. Bereid de salade eventueel een dag van tevoren en zet deze afgedekt in de koelkast.
- 5 Serveer de salade in glazen, coupes of op een schaal en strooi de rest van de peterselie erover.
bereidingstip
Kies voor een slankere versie voor halvanaise en demi crème fraîche.
