- 1 Breng een pan met ruim water en een snufje zout aan de kook. Hak de biefstuk met een scherp mes zeer fijn en zet afgedekt in de koelkast.
- 2 Houd het water tegen de kook aan en leg de eidooiers rustig een voor een erin. Pocheer 1 minuut en schep ze met een schuimspaan uit het water.
- 3 Schep alle ingrediënten, behalve de gepocheerde eidooiers, door de gehakte biefstuk en breng op smaak met zout. Verdeel in 4 gelijke porties over de borden en maak een holletje erin met de bolle kant van een lepel.
- 4 Leg een gepocheerde eidooier erop en bedruppel met nog wat olijfolie. Bestrooi met peterselie en peper. Lekker met friet of stokbrood.
wijnadvies
Bij rauw vlees in combinatie met frisse ingrediënten als augurk en kappertjes past een fruitige sappige wijn als cabernet sauvignon goed.
