Krokante ijsbol met mangoroom

• 1 Bekleed een platte schaal met bakpapier. Schep er 4 grote bollen ijs op en zet deze 1 uur terug in de diepvries.
• 2 Strooi een mengsel van het paneermeel, de hazelnoten en de kokos in een diep bord.
• 3 Rol, eventueel met een plastic handschoen aan, de ijsbollen snel eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door het paneermengsel.
• 4 Splits de eieren, doe de eiwitten in een diep bord en klop ze los (de dooiers worden niet gebruikt). Doe de bloem in een derde diep bord.
• 5 Zet de gepaneerde ijsbollen 30 minuten in de diepvries.
• 6 Rol ze daarna nogmaals door bloem, eiwit en paneermengsel. Zorg dat ze goed en stevig gepaneerd zijn.
• 7 Zet de ijsbollen weer 30 minuten in de diepvries. Dit kan allemaal van tevoren.
• 8 Pureer de ingrediënten voor de mangoroom. Verhit de olie tot 180°C.
• 9 Frituur de ijsbollen in maximaal 1 minuut rondom goudbruin en krokant.
• 10 Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de mangoroom.

wijnadvies

Lekker fris-zoete Yellow Tail Moscato met belletjes of een wat zoeter-vollere Castillo de las Almenas Moscatel.