- 1 Schaaf of snijd de venkel in dunne ringen. Houd het venkelgroen apart.
- 2 Meng de venkel met het citroensap. Voeg 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout toe, schep om en marineer de venkel circa 15 minuten.
- 3 Meng intussen de rest van de olijfolie met de citroenrasp, zout en peper tot een dressing. Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering en meng de rest van de basilicum met de rucola, peterselie en dressing.
- 4 Verdeel de kruidensalade over borden en schep de venkel, gerookte kip en kappertjes erop. Garneer met basilicumblaadjes en venkelgroen. Lekker met focaccia of ciabatta en olijfolie.
bereidingstip
Vervang in dit recept de gerookte kip door pancetta of rauwe ham. . Dit gerecht is ook heel lekker met spinazie in plaats van rucola.
