home recepten Lauwwarme aardappel-aspergesalade met gepocheerd ei

Lauwwarme aardappel-aspergesalade met gepocheerd ei

Name: Lauwwarme aardappel-aspergesalade met gepocheerd ei
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 600 gram vastkokende aardappels; 1 rode peper; 100 milliliter volle yoghurt; 100 milliliter mayonaise; 1 eetlepel dijonmosterd; 600 gram witte asperges; 150 gram diepvriesdoperwten; 75 gram veldsla; 1 eetlepel kappertjes; 25 gram boter; 4 eetlepels panko; azijn; 4 eieren

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar in water met zout. Laat uitstomen en snijd in blokjes.
2 Meng de rode peper met de yoghurt, mayonaise en mosterd. Breng op smaak met zout en peper. Kook de asperges in 5-7 minuten beetgaar en snijd ze in schuine stukjes van 3 cm. Schep de dressing door de aardappels.
3 Blancheer de doperwten, giet ze af en meng door de sla. Spatel de asperges, kappertjes en sla met erwtjes door de aardappels.
4 Verhit de boter en bak de panko goudbruin. Breng water met een scheutje azijn aan de kook. Roer het water tot een draaikolkje en breek hierin 1 ei. Gaar circa 3 minuten en schep het ei uit de pan in koud water. Herhaal deze stappen met de overige eieren.
5 Verdeel de salade over 4 borden, leg een gepocheerd ei erop en snijd open zodat het zachte eigeel over de salade loopt. Bestrooi met de krokante panko.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	510 kcal
vet	30 gram
verzadigd vet	8 gram
koolhydraten	42 gram
eiwit	15 gram

boodschappen

boodschappen

Lauwwarme aardappel-aspergesalade met gepocheerd ei