Lauwwarme quinoa-salade met bietjes, feta en walnotendressing

• 1 Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop intussen met een staafmixer 25 gram walnoten met de olie, azijn, knoflook, honing en circa 50 ml water tot een romige dressing. Voeg eventueel extra water toe om de dressing te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper.
• 2 Schep de quinoa in een kom. Leg de biet, tomaatjes en feta erop en schenk de dressing erover. Garneer met de overige walnoten.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.. Ook in de wat koudere maanden is een salade de ideale oplossing wanneer je alleen bent en lekker snel een gevulde maaltijd wilt klaarmaken. Je kunt ermee blijven variëren en door quinoa te gebruiken heb je een prima basis die weer eens wat anders is. Je kunt dit graan in deze salade ook vervangen door bulgur of couscous als je dat lekkerder vindt.