home recepten Linzensalade met aubergine en granaatappel

Linzensalade met aubergine en granaatappel

Name: Linzensalade met aubergine en granaatappel
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 6 eetlepels olijfolie; 2 aubergines; 2 blikken linzen; 1 bosje munt; 2 sjalotjes; 4 tomaten; 1 citroen; 2 eetlepels sesamzaad; 1 granaatappel; 5 eetlepels yoghurt

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergine blokjes circa 15 minuten op middelhoge stand.
2 Meng de linzen met de munt, sjalot, tomaat, citroenrasp, sap, en rest van de olijfolie. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan. Klop de pitjes uit de granaatappel.
3 Schep de salade op een schaal en verdeel de aubergine erover. Besprenkel met de yoghurt en bestrooi met de sesam en granaatappelpitjes.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	460 kcal
vet	23 gram
verzadigd vet	4 gram
koolhydraten	44 gram
eiwit	13 gram

boodschappen

boodschappen

Linzensalade met aubergine en granaatappel