home recepten Macaroni met sardientjes, tomaat en aubergine

Macaroni met sardientjes, tomaat en aubergine

Name: Macaroni met sardientjes, tomaat en aubergine
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 300 gram grote macaroni; 1 aubergine; 100 milliliter olijfolie; 100 milliliter zonnebloemolie; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 4 tomaten; scheutje witte wijn; 2 blikjes sardinesfilets; 2 blikjes tonijn in olie; eetlepel verse tijm; 3 eetlepels platte peterselie

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Kook de macaroni met zout beetgaar.
2 Bestrooi de aubergine, in kleine blokjes, met zout. Verhit de olijf- of zonnebloemolie en bak hierin de aubergine goudbruin. Schep de aubergine op keukenpapier en laat uitlekken.
3 Fruit in het bakvet de ui en knoflook en schep de tomatenstukjes erdoor. Bak 3 minuten.
4 Voeg eventueel een scheutje witte wijn (of een beetje kookvocht) toe. Voeg de sardientjes of tonijn op olie, de aubergine, de verse tijmblaadjes en 1 eetlepel gehakte (platte) peterselie toe. Laat de saus iets indikken. Breng op smaak met zout en peper.
5 Schep de uitgelekte pasta erdoor en bestrooi met nog 2 eetlepels gehakte (platte) peterselie.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	630 kcal
vet	33 gram
verzadigd vet	5 gram
koolhydraten	61 gram
eiwit	20 gram

boodschappen

boodschappen

Macaroni met sardientjes, tomaat en aubergine