- 1 Verhit de olie in een grote (soep)pan en bak hierin de ui, wortel, specerijen en tijm op middelhoge stand. Voeg zodra de groenten een beetje kleur krijgen de knoflook en tomatenpuree toe en bak circa 5 minuten.
- 2 Voeg de bouillon en mais toe, warm mee en breng de soep op smaak met zout en peper.
- 3 Meng intussen het krabvlees met de peterselie, 2 eetlepels koriander en het citroensap.
- 4 Verdeel de soep over kommen. Garneer met de overige koriander.
- 5 Serveer het krabmengsel erbij en schep in het midden van elke kom.
bereidingstip
Vervang de krab in dit recept door gerookte makreel.. Deze soep kun je ook koud serveren.
