Makreel ‘gegaard’ in wei met citrus en koolraap

• 1 Verwarm de oven voor op 170ºC. Was de koolrapen goed, schil ze en halveer ze. Meng het zout met het eiwit.
• 2 Leg de koolrapen met de platte kant naar beneden op de bakplaat en bedek ze met het zoutmengsel. Bak circa 45 minuten in de oven.
• 3 Meng de wei (uitlekvocht van 1 l yoghurt) met het citroensap en 10 gram zout in een lage schaal. Verwijder het vel van de makreel en marineer de visfilets in het uitlekvocht circa 5 minuten in de koelkast.
• 4 Haal de ‘gegaarde’ makreelfilets voorzichtig uit het vocht en bewaar afgedekt in de koelkast. Serveer de makreel met de dressing, zoetzure ui, grapefruit en toefjes yoghurtsaus. Zet de koolraap erbij en breek de zoutkorst open.
• 5 Serveer de makreel met de zoetzure rode ui, grapefruit, citrusdressing en spuit wat yoghurtsaus ernaast. Zet de koolraap erbij en breek de zoutkorst open.

bereidingstip

Gebruik de yoghurt voor een ander gerecht of gebruik de wei van de olijvencake met artisjok-tomaatvulling en kruidenhangop, (<a href="https://www.boodschappen.nl/recept/olijvencake-met-artisjok-tomaatvulling-en-kruidenhangop/">klik hier voor het recept</a>).. Vervang de harissa in de dressing eventueel door ½ fijngehakte rode peper die je kort bakt.. Vervang de koolraap eventueel door knolselderij of pompoen.

wijnadvies

Drink bij dit recept Green Grüner Veltliner.