home recepten Mexicaanse gevulde zoete aardappels

Mexicaanse gevulde zoete aardappels

Name: Mexicaanse gevulde zoete aardappels
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 4 zoete aardappels; 1 limoenen; 1 blik mais; 1 blik zwarte bonen; 250 gram cherry-/kerstomaatjes; rode ui; 1 eetlepel olijfolie; 1 avocado; 4 eetlepels koriander; 250 gram zure room

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verwarm de oven voor op 190ºC. Prik de zoete aardappels in en wikkel ze per stuk in aluminiumfolie. Gaar ze afhankelijk van de grootte 45-60 minuten in de oven.
2 Rasp de schil van 1 limoen en pers de vrucht uit. Meng de mais met de bonen, tomaatjes, ui, limoenrasp, -sap en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
3 Verwijder het folie van de aardappels, snijd ze in de lengte tot de helft in en trek de 2 helften iets uit elkaar. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en prak het fijn met een vork. Meng met het sap van de overige limoen en breng op smaak met zout en peper.
4 Schep wat bonensalade in elke zoete aardappel en bestrooi met de koriander. Serveer met de avocado en eventueel zure room.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	475 kcal
vet	26 gram
verzadigd vet	10 gram
koolhydraten	47 gram
eiwit	9 gram

boodschappen

boodschappen

Mexicaanse gevulde zoete aardappels