home recepten Mexicaanse loaded gepofte zoete aardappel 

Mexicaanse loaded gepofte zoete aardappel 

Name: Mexicaanse loaded gepofte zoete aardappel
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 4 zoete aardappels; 2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui; 250 gram half-om-half gehakt; 1 zakje tacokruiden; 100 gram zwarte bonen; 100 gram kidneybonen; 50 gram mais; 3 lente-/bosuitjes; 1 rode peper; 1 bosje koriander; 6 eetlepels volle kwark; 6 eetlepels Griekse yoghurt

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg elke aardappel (van dezelfde grootte) op een ruim stuk aluminiumfolie en bestrijk rondom met olie. Prik met een vork gaatjes in de schil en vouw het folie eromheen dicht. Leg op een bakplaat of in een ovenschaal en pof de zoete aardappels in 30-40 minuten in de oven.
2 Verwarm intussen de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg het gehakt en de kruiden toe en bak rul. Voeg een paar eetlepels water, de bonen en mais toe en warm nog 5 minuten zachtjes door.
3 Controleer met een prikker of de aardappels gaar zijn en neem ze uit het folie. Leg op borden en snijd de bovenkant open. Duw de delen een beetje uit elkaar en schep een flinke lepel gehakt en bonen erop.
4 Bestrooi met de bosui, rode peper en koriander. Schep een lepel kwark erop en serveer direct.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	405 kcal
vet	19 gram
verzadigd vet	7 gram
koolhydraten	36 gram
eiwit	18 gram

boodschappen

boodschappen

Mexicaanse loaded gepofte zoete aardappel