- 1 Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook zonder te kleuren. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
- 2 Voeg alle groenten toe en kook zachtjes 4-5 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- 3 Meng de basilicum met de tijm, Parmezaanse kaas, olijfolie en zout tot een dikke pasta.
- 4 Schep de hete minestrone in kommen of diepe borden en voeg er een eetlepel van het kruidenmengsel aan toe. Serveer met ciabatta of focaccia.
bereidingstip
Breid dit recept uit tot een maaltijdsoep en voeg cannellini- of tuinbonen toe.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
