Notenplaatkoek met kokos

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng het amandelmeel, de suiker en een snufje zout. Voeg de gesmolten boter toe en kneed tot een deeg. Verdeel dit deeg in een gelijkmatige laag over de bodem van het bakblik en bak 15 minuten in het midden van de oven.
• 2 Meng intussen de gecondenseerde melk met de gemengde noten. Neem de deegbodem uit de oven en verdeel het notenmengsel erover. Bak nog 13-15 minuten verder in het midden van de oven.
• 3 Verwarm de abrikozenjam. Neem de plaatkoek uit de oven en bestrijk met de abrikozenjam. Laat iets afkoelen en bestrooi met de kokos. Snijd de koek in stukken.

bereidingstip

Geen amandelmeel? Vervang in dit recept door gemalen blanke amandelen. Of neem zelfrijzend bakmeel.. Vervang de abrikozenjam door honing.