Omgekeerde ananastaart

• 1 Mix boter en suiker samen in de keukenmachine tot een smeuïg mengsel en voeg dan kokos, zout en het bakmeel toe.
• 2 Voeg zodra dit een kruimelig deeg vormt het ei toe en mix nog een minuut goed door.
• 3 Laat het deeg verpakt in vershoudfolie een half uur rusten in de koelkast.
• 4 Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de suiker met het water op lage stand en laat lichtbruin karameliseren.
• 5 Vet de taartvorm in met boter en giet de karamel erin.
• 6 Snijd de plakken ananas doormidden en snijd de harde kern weg. Verdeel de plakken over de karamel.
• 7 Rol het deeg uit tot een lap zo groot als de taartvorm en leg dit over de ananas.
• 8 Druk de randen naar binnen en bak de taart in circa 40 minuten.
• 9 Laat de taart een half uur afkoelen en keer hem dan om op een platte schaal.

bereidingstip

Lekker met geklopte room of een bolletje roomijs.