Omgekeerde mandarijncakejes

• 1 Verwarm de oven voor op 160ºC.
• 2 Rasp 1 theelepel van de mandarijnschil en pers 3 mandarijnen uit.
• 3 Klop met een mixer 125 gram suiker met de zonne­bloemolie en voeg een voor een de eieren toe. Voeg mandarijnrasp en 100 ml van het mandarijnsap toe en klop schuimig.
• 4 Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Voeg dit toe aan het oliemengsel, meng goed en houd apart.
• 5 Snijd de overige mandarijnen in plakjes en verwijder de schil van elk plakje. Vul de holtes van de muffinvorm met 1 theelepel suiker en bedek met een plakje mandarijn.
• 6 Giet het zeer vloeibare beslag in de vormpjes en bak de cakejes in het midden van de oven in circa 25 minuten gaar.
• 7 Laat iets afkoelen en wip uit de vormpjes. Serveer ondersteboven met het plakje mandarijn erbovenop.

bereidingstip

Bak je deze cakejes in papieren cakevormpjes? Zet deze dan in een muffinbakvorm, anders loopt dit nogal dunne beslag uit.. Wanneer je amandelmeel en maisgriesmeel gebruikt, zijn deze cakejes glutenvrij.