- 1 Verhit de olie in een grote stoofpan, voeg de ui en knolselderij toe en fruit circa 4 minuten. Voeg de currypasta toe en fruit 1 minuut al roerend mee.
- 2 Voeg de paddenstoelen toe en roerbak enkele minuten op middelhoge stand tot de paddenstoelen iets gaan slinken. Roer de tomatenblokjes erdoor en breng aan de kook.
- 3 Laat afgedekt circa 20 minuten stoven op een lage stand. Kook intussen de rijst. Roer de curry even door en breng eventueel op smaak met zout en peper.
- 4 Serveer in kommen met de rijst en de yoghurt. Bestrooi met de koriander.
wijnadvies
Met Eco Balance Chardonnay heb je een uitgebalanceerde wijnspijscombinatie bij dit recept.
