- 1 Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de pistachenoten, panko, tijm en de helft van de knoflook krokant. Schep dit mengsel uit de pan en houd apart.
- 2 Snijd de champignons in kwarten. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de champignons en ui met peper 3-4 minuten. Snijd de stronkjes witlof in de lengte in vieren. Bak de witlof in de rest van de olie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Meng de mascarpone door de champignons.
- 3 Kook intussen de pappardelle beetgaar. Voeg als de paddenstoelensaus te dik is een beetje kookvocht van de pasta toe. Giet de pasta af en schep losjes door de saus. Serveer de pasta met de witlof erop en bestrooi met het geroosterde notenmengsel.
bereidingstip
Vervang de mascarpone in dit recept door ricotta.. Maak zelf pasta en volg deze stappen voor 400 gram verse zelfgemaakte pasta. Zeef 300 gram bloem en 1⁄2 theelepel zout in een bergje en maak een kuiltje. Breek 3 eieren erin en voeg 30 ml olijfolie toe. Kneed in circa 6 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Voeg bloem of water toe als het deeg te nat of te droog is. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten. Verdeel het deeg in 3-4 porties. Rol elke portie op een met bloem bestoven werkvlak of met een pastamachine zo dun mogelijk uit (3 mm dik). Laat de pasta 10 minuten drogen op een theedoek. Snijd het deeg in lange brede linten van ca. 3 cm (pappardelle) of 1⁄2 cm breed voor tagliatelle of in plakken van 8x10 cm voor lasagne. Bewaar afgedekt maximaal 2 uur tot gebruik.
