Paprika's gevuld met couscous

• 1 Snijd aan de bovenkant de kapjes van de paprika's als deksels. Verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje of spitse lepel.
• 2 Zet de paprika's naast elkaar in een schaal en verwarm ze in de magnetron afgedekt 2 minuten op 800 watt. Laat daarna afkoelen.
• 3 Verwarm de oven voor op 200ºC. Doe de couscous in een kom en giet er 350 ml kokend water over. Laat afgedekt 5 minuten wellen, totdat het water is opgenomen. Roer af en toe om.
• 4 Rooster de pijnboompitten licht in een droge, hete koekenpan. Roer ze met de rozijnen, een scheut groentebouillon, de kikkererwten en koriander door de couscous.
• 5 Vul de paprika's met het couscousmengsel en zet ze met de kapjes erop naast elkaar in de ovenschaal. Zet ze onafgedekt 15-20 minuten in het midden van de oven. Strijk eventueel een beetje olijfolie over de kapjes als ze te donker worden.

bereidingstip

Lekker met een groene salade met tomaat en feta.