Parmarolletjes met doperwtenmousse

• 1 Blancheer de doperwten circa 3 minuten, giet ze af en spoel er koud water over. Stamp de doperwten fijn en meng ze met de helft van het citroensap, de roomkaas, ui en munt.
• 2 Verdeel de mousse over de plakjes ham en rol op.
• 3 Meng de rest van het citroensap met de olijfolie, zout en peper en schep deze dressing door de sla. Verdeel de salade over borden.
• 4 Steek aan iedere prikker een tomaat, prik in de hamrolletjes en verdeel deze over de salade.

bereidingstip

Neem beenham of een andere rauwe ham in plaats van parmaham in dit recept.

wijnadvies

Neem Green Grüner Veltliner met knisperende zuren.