Pastasalade met kikkererwten en paprikadressing

• 1 Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• 2 Pureer voor de dressing de paprika’s met de knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
• 3 Giet de pasta af en spoel onder stromend water koud. Laat goed uitlekken.
• 4 Meng de pasta met de kikkererwten, ui en dressing. Schep er de rucola en mini-mozzarella door. Verdeel de pastasalade over een schaal of 4 borden.

bereidingstip

Geef de dressing een fris accent met een 1-2 el citroen- of limoensap.