Paté royale

• 1 Verwarm de zilveruitjes met de balsamico en suiker tot de suiker is gesmolten en de vloeistof enigszins stroperig is.
• 2 Laat de uitjes in de siroop afkoelen.
• 3 Schep de sla om met de olie en verdeel dit over de borden.
• 4 Steek 8 vormpjes uit de paté en verdeel deze over de borden.
• 5 Verdeel de augurkjes, de chutney en de zoete uitjes over de bordjes of in kleine kommetjes en serveer direct.

wijnadvies

Omdat het een voorgerecht is nog maar niet al te zware wijnen schenken, ofschoon rode Rhône er heerlijk bij is. Misschien toch maar een goede droge rosé zoals Saint Saturnin of Montalto Nero d'Avola.