Penne uit de oven met pancetta en paddenstoelen

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC.
• 2 Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Kook de pasta.
• 3 Verhit de olie en fruit hierin de knoflook en sjalotjes. Voeg de pancetta toe en bak deze 3-4 minuten mee.
• 4 Schep de paddenstoelen erdoor en bak ze op een hoge stand 2 minuten mee. Blus af met balsamicoazijn. Voeg de witte wijn en salie toe en kook iets in.
• 5 Schep de penne, de helft van de rucola en alle walnoten erdoor. Schep de pasta in de ovenschaal.
• 6 Meng de crème fraîche en de eieren met zout en peper en giet dit mengsel over de pasta. Bestrooi met Parmezaanse kaas gemengd met paneermeel.
• 7 Zet de pasta 10-15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
• 8 Verdeel de rest van de rucola met eventueel wat truffelolie over het gerecht.

bereidingstip

Neem tagliatelle in plaats van penne.

wijnadvies

Licht gekoeld licht rood: Mastio del Loggia Bardolino.