Perzische rijst met zoete aardappel en saffraan

• 1 Week de saffraan circa 10 minuten in een paar eetlepels heet water. Spoel intussen de rijst 1 minuut onder koud stromend water. Kook de rijst dan circa 6 minuten voor in water met zout. Giet door een zeef en laat goed uitlekken. Kneus de saffraandraadjes met de bolle kant van een lepel.
• 2 Verhit de boter en olie op een lage stand in een hapjespan met deksel, tot de boter is gesmolten. Giet de saffraan met het weekwater erbij. Leg de aardappelplakjes plat op de bodem in de pan en schep de voorgekookte rijst erop. Vorm de rijst met een spatel tot een bergje, druk hierbij de zijkanten iets weg van de rand naar het midden toe.
• 3 Maak met het handvat van een spatel gaten in de rijst om later de stoom goed te verdelen. Leg een schone theedoek over de pan en duw het deksel stevig erop. Vouw de theedoek over de deksel zodat de doek geen vlam vat en houd de warmtebron laag. Stoom de rijst in circa 40 minuten gaar.
• 4 Keer de Perzische rijst om met behulp van een grote platte serveerschaal en bestrooi de knapperige korst met de granaatappelpitjes. Serveer met de kebab en gefrituurde aubergine.

wijnadvies

De kruidigheid van dit gerecht brengt ons in het warme Zuid-Afrika bij de Zuydpunt Cabernet-Shiraz.