- 1 Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Hak ze grof en houd apart.
- 2 Verwarm de oven voor op 170ºC. Meng de aubergineblokjes met 4 eetlepels olie en de sambal.
- 3 Rooster de aubergine op een bakplaat circa 30 minuten in de oven, tot de aubergine zacht is. Schep de blokjes halverwege de baktijd om.
- 4 Meng de rest van de olie met de azijn en hussel de veldsla erdoor. Leg de sla op een schaal en verdeel de aubergine erover.
- 5 Bestrooi de salade met de dadels, geitenkaas en cashewnoten.
bereidingstip
Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
