Pistachecake met rucola en mosterd

• 1 Verwarm de oven voor op 170ºC. Meng het bakmeel in een kom met de eieren, zure room, olijfolie, mosterd, zout en peper. Klop dit tot een beslag.
• 2 Spatel de rucola en pistachenoten erdoor. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 40-45 minuten in het midden van de oven.
• 3 Test de gaarheid van de cake: steek er een satéprikker in, als deze er droog uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake buiten de oven 10 minuten rusten en keer dan om. Serveer de cake lauwwarm.

bereidingstip

Vervang de rucola in dit recept door spinazie of platte peterselie.. Gebruik pecannoten of blanke amandelen in plaats van pistachenoten in dit recept.