Name: Pompoen-linzencurry
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 eetlepels arachideolie; 2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui; 2 teentjes knoflook; 1 verse gember; 1 theelepel kurkuma; 2 eetlepels kerriepoeder; 600 gram pompoenen; 200 milliliter kokosmelk; 400 milliliter groentebouillon; 4 tomaten; 2 eetlepels sojasaus; 1 snufje cayennepeper; 400 gram linzen; 250 gram diepvriesdoperwten; 2 eetlepels koriander

1 Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en kurkuma 2-3 minuten. Voeg de kerrie toe en bak deze 1-2 minuten mee.
2 Schep de pompoen, kokosmelk, bouillon, tomaten, sojasaus en cayennepeper erdoor en kook afgedekt zachtjes circa 20 minuten.
3 Meng de linzen en doperwten erdoor en kook nog 3-4 minuten. Bestrooi de curry met de koriander. Lekker met naanbrood.

energie	360 kcal
vet	20 gram
verzadigd vet	12 gram
koolhydraten	30 gram
eiwit	11 gram