Pompoenfrittata met linzensalade

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC.
• 2 Leg de pompoen en wortel op een bakplaat en besprenkel met 3 eetlepels olie. Rooster circa 20 minuten in de oven.
• 3 Rasp de helft van de citroenschil en pers de citroen uit. Meng citroenrasp en -sap met de helft van de knoflook, de helft van de tijm, 2 eetlepels olie, zout en peper door de linzen. Klop de eieren los met de room en kaas.
• 4 Verhit de rest van de olie en bak hierin de uienringen met de rest van de knoflook en tijm.
• 5 Leg de geroosterde pompoen en wortel op de bodem van de pan met daarop de uien. Giet het eimengsel erover en zet 25-30 minuten in het midden van de oven.
• 6 Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan.
• 7 Serveer de frittata met de salade en schep de geroosterde wortel en noten erop.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.