Quiche met romige aardappelvulling en katenspek

• 1 Kook de aardappels met schil in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en laat afkoelen tot lauwwarm.
• 2 Vet de taartvorm in en bestuif licht met bloem. Druk het deeg goed aan in de vorm en snijd de rand net boven de vorm af. Zet in de koelkast.
• 3 Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui in circa 5 mi­nuten zacht en lichtbruin. Pel intussen de aardappels en snijd ze in zeer dunne plakjes. Meng met de gefruite uien en Provençaalse kruiden en bestrooi met zout en peper.
• 4 Verwarm de oven voor op 200ºC.
• 5 Druk de aardappelplakjes aan in de deegvorm. Klop de eieren los met de room en de kaas. Giet dit mengsel over de aardappelvulling en schud een beetje met de vorm.
• 6 Weef met de plakjes spek kruislings een deksel op de aardappelvulling. Laat hierbij aan de randen het spek een stukje overhangen, het spek krimpt een beetje tijdens het bakken.
• 7 Bak de quiche in het midden van de oven in 30-40 minuten gaar. Neem uit de oven en laat voor het serveren 10 minuten rusten.

bereidingstip

Serveer een groene salade met vinaigrette bij dit recept.