Quinoa met geroosterde bietjes en pecannoten

• 1 Verwarm de oven voor op 220°C. Laat de quinoa circa 30 minuten wellen in koud water.
• 2 Snijd de bieten en uien in gelijke parten en schud ze om met de olijfolie, tijm, wat grof zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster circa 30 minuten in het midden van de oven. Schep tussendoor een keer om.
• 3 Bereid de quinoa verder volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 4 Meng de quinoa, bieten, uien, kaas en peterselie voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
• 5 Bestrooi met de pecannoten en serveer (lauw)warm.

bereidingstip

De quinoa is, zonder toevoeging van de bietjes, ook lekker als vulling voor een uitgeholde paprika, tomaat of courgette. Zet de gevulde groenten in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en gaar circa 30 minuten in de oven op 180°C.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.