- 1 Schud de ingrediënten voor de vinaigrette in een schoon potje tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
- 2 Schep de peterselie, bosui, granaatappelpitjes en vinaigrette door de quinoa en maal flink wat peper erover. Verdeel over kommen. Schep het vruchtvlees uit de avocado’s en snijd in blokjes. Verdeel over de quinoa. Verdeel de forel erover en bestrooi vlak voor het serveren met de pijnboompitten.
bereidingstip
Neem de salade mee in een afgesloten bak of pot en verpak de pijnboompitten apart. Besprenkel de blokjes avocado met citroensap tegen het verkleuren. . Vervang de forel in dit recept door gerookte zalm of makreel.
