- 1 Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten.
- 2 Voeg de rijst toe en roerbak kort. Blus af met de wijn en breng aan de kook.
- 3 Giet wat bouillon erbij en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen.
- 4 Giet dan weer wat bouillon erbij en herhaal dit al roerend circa 20 minuten tot alle bouillon op is.
- 5 Snijd de onderkant van de asperges en bestrijk de asperges met olie.
- 6 Gril de asperges in een grillpan om en om in een paar minuten lichtbruin. Houd ze even warm onder een bord.
- 7 Roer de ham, de boter en de kaas door de risotto en breng op smaak met peper.
- 8 Serveer de risotto op warme borden. Leg er enkele gegrilde asperges en 1 ei bovenop. Bestrooi met wat groene kruiden.