Rode wijnsaus

• 1 Snipper het sjalotje en snijd de knoflook fijn.
• 2 Verhit in een sauspan de olie en fruit de sjalot en knoflook met de blaadjes van het takje tijm 1 min. Schenk de wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Voeg de fond en het laurierblaadje toe en laat weer tot de helft inkoken. Snijd de koude boter in blokjes van 5 mm.
• 3 Zeef de saus. Klop er met een garde vlak voor serveren, van de warmtebron af, de boter door tot de saus glanst. Breng op smaak met zout en peper.

bereidingstip

Vervang de vleesfond eventueel door vleesbouillon (van een blokje).. Voeg voor een zoet accent 1-2 tl honing, donkere basterdsuiker of bosvruchtenjam toe. Mosterd geeft juist een extra hartige smaak.